杨怀仁第三次起锅锅中放少量底油也不加花椒和辣椒像是第一份原味的醋溜土豆丝的时候那种什么都不添加的做法。
不过油只有五成熟的时候他便加了少许葱花和姜末给底油提味当油七成熟的时候他便加了土豆丝进去。
这一份土豆丝他选择了相对粗一些的那种这一份与其说是土豆丝不如用土豆条来描述才更准确了些。
也许是因为油温没有前两次那么高的缘故也或许是这一份土豆条相对粗了一些当土豆条倒进锅中的时候遇热之后的反应没有前两次那么激烈。
而杨怀仁也没有像前两次一样去秀他的颠勺技艺而是轻轻晃动着铁锅让土豆条在锅中均匀的受热。
粗土豆条在锅中逆时针般盘旋着翻滚着当眼色从浅变深的时候杨怀仁才开始加醋加的醋的分量跟前两盘土豆丝的分量也有明显的不同似乎比第一次的一半还要少一些。
而接下来他所加的糖霜的分量反而比前两次都多因为醋加的少锅中显得有点干杨怀仁这时往锅中加了一勺用鸡汤熬制而成的高汤。
加了高汤之后才又加了些葱条让土豆条和葱条同时在高汤中熬制最后则是勾了芡粉进去让这道菜的汤汁变得更加浓稠。
出锅之前少许盐搅动几下就可以出锅了。
第三盘醋溜土豆丝用时最长火候也相对比前两份更足了些土豆条变得有些松软但因为土豆条相对粗一些反而有足够的空间吸收了高汤中的浓香。
因为糖霜加的相对多一些又勾了芡粉进去所以第三盘醋溜土豆丝的外观极其美观闪亮的汤汁冒着热气覆盖在土豆条上让人看了就不自觉地开始流口水。
杨怀仁同样让学生们挨个尝试一下然后根据这三种不同的做法做出来的醋溜土豆丝来给出他那个问题的答案。
当杨怀仁看到学生们的表情从疑惑不解到若有所思最后到感悟颇深的时候他知道他这一堂课上的非常成功了。
学生们已经学会了思考而正因为他们懂得了去思考一道菜味道和口感形成的原因便知道厨艺在这一道美味产生的过程中起到了什么样的作用。
杨怀仁已经不需要给出一个明确的答案了他要做的只不过是总结发言。
“一道醋溜土豆丝其实还有更多的做法。我们当厨子的自然会根据自己更擅长的手法去烹制这道菜。
相信你们通过今天这一堂课也从这道醋溜土豆丝中想通了一道看上去最简单不过的菜式中所包含的厨艺的智慧。
食材有很多根据一种食材所烹制出来的菜式也有很多也许每个厨子都有自己不同的习惯和技艺但是我想告诉你们不要被这些技艺所禁锢要学会举一反三要学会创新。”